水產養殖戶正在捕魚。
吳川烤魚。受訪者供圖
工人正在制作預制菜。
3月15日，百佳永輝超市內，“國聯預制菜30分鐘一桌菜”的牌子下，“吳川烤魚”預制菜格外醒目，吸引不少市民駐足挑選。“我不擅長下廚，工作也比較忙，這種烤魚制作簡單，下班回家只要放進微波爐熱一下就能吃，既美味又方便！”話音剛落，市民陳小姐將兩包烤魚納入購物車。
從一道烤魚“江湖菜”變身為廚房小白也可以大膽嘗試的預制菜，吳川羅非魚跳出傳統消費形態，是當地發揮比較優勢、積極融入新發展格局的生動注腳。2021年以來，吳川市以龍頭企業打造淡水漁業全產業鏈為基礎，推動淡水養殖加工集群化、營銷品牌化、產業數字化，致力打造預制菜“吳川烤魚”區域公用品牌，創建“中國烤魚之都”，加快鄉村振興提檔升級，打造鄉村振興吳川樣板。
●撰文：劉梓薇 攝影（除署名外）：郭龍碧
先行先試
依托優勢瞄準預制菜市場
吳川地處鑒江下游，瀕臨南海，三江匯流，水資源豐富，水產養殖得天獨厚。這里有開闊潔凈的自然水域，產出了肉質鮮美的羅非魚，是我國南方羅非魚主要產區之一。據統計，吳川現有淡水養殖面積5萬多畝，上規模淡水養殖戶610多戶，其中羅非魚養殖面積4萬多畝，2020年羅非魚產量超10萬噸，年產值超8億元，從業人員超2萬人，養殖產業基礎扎實、底蘊深厚。
“隨著一體化生產組織日臻完善，生產、加工、運輸、倉儲、銷售等環節逐步配套，吳川淡水魚產業已從20世紀初的單一養殖產業發展成為深加工產業，以切片、加工、冷藏、銷售等方式，推動淡水魚（羅非魚）深加工產業發展，并涌現出國聯水產、國美水產等龍頭企業。”吳川市農業農村局相關負責人表示，得天獨厚的水環境、日益龐大的養殖規模以及不斷延長的淡水魚深加工產業鏈，為吳川打造“中國烤魚之都”提供了堅實的物質基礎。
市場消費是水產養殖業發展的根本動力。伴隨著“懶人經濟”的盛行，水產預制菜以其便捷性深受青睞，火爆出圈。羅非魚刺少、肉多、鮮滑，成為水產預制菜的首選材料。嗅到“懶人風口”帶來的商機，敏銳的吳川水產企業乘勢而上，加大精深加工研發投入，向烤魚加工方向發展，實現從原始食材到預制菜品工業化量產、從“養殖”到“餐桌”的轉變。
3月15日，在廣東國美水產食品有限公司的加工生產車間內，工人們在流水線崗位上切魚、清洗、分揀，操作嫻熟，秩序井然?！拔覀児緭碛卸鄺l先進加工生產線，年加工羅非魚片能力達2萬噸。在烤魚制作過程中，公司運用先進技術保證產品口感鮮嫩?！睆V東國美水產食品有限公司副總經理唐岸蓮說。
在預制菜行業先行先試的吳川企業，如今已具備較為成熟的技術基礎。唐岸蓮表示，該公司在技術上突出魚肉嫩化處理，并在高溫烘烤環節使用專業設備提升產品口感，同時使用零下45℃低溫速凍（技術）快速鎖住產品水分和鮮度。
“常態下，羅非魚原料塘頭價為3—5元/斤，烤制加工后價格能增加6—7倍?！眳谴ㄊ修r業農村局相關負責人表示，“吳川烤魚”為羅非魚打開了新的價值空間和市場空間，延伸了水產品產業鏈。目前，“吳川烤魚”已深度布局國內餐飲、流通、商超、電商等市場，遍及全球40多個國家和地區，初步打響了“吳川烤魚”的品牌。
“五化”并進
全方位立體化推廣“吳川烤魚”
2021年10月，吳川市委書記龐曉冬在2021中國（東莞）農產品食品化工程中央廚房（預制菜）峰會上發表“擦亮叫響吳川烤魚品牌，將羅非烤魚打造成湛江的螺螄粉”主題演講，分享“吳川烤魚”品牌打造經驗。龐曉冬指出，吳川將不斷豐富“魚”文化，講好“魚”故事，做好“魚”文章，全方位、多層次、立體化推廣“吳川烤魚”，使之成為現象級區域公用品牌，打造成為湛江的“螺螄粉”。
一個月之后，吳川市委、市政府正式發布《關于吳川烤魚“5331”模式促一二三產融合發展的報告》，指出“柳州螺螄粉”的成功經驗，為吳川提供了可復制、可借鑒的樣板，吳川的總體思路是打造“吳川烤魚”品牌，打造全產業鏈，促進一二三產融合發展，以“5331”模式推動產業高質量發展。打響“吳川烤魚”品牌，包括羅非魚在內的食材，品質是一個非常重要的基礎條件。農產品原料質量的好壞，直接影響到預制菜產品的優劣。為保證“吳川烤魚”的優良品質，吳川市大力推廣生態健康養殖，完善“苗種繁育—餌料供應—養殖—市場營銷—產品加工”產業鏈，建立從池塘到餐桌的質量安全可追溯制度，提高養殖產能，為“吳川烤魚”提供源源不斷的優質原料。
“借助‘吳川烤魚’產業發展東風，我們集中技術力量，優化原料配方，研制了華新龍鳳10系列和粵好88系列高端羅非魚飼料產品?！睋V東鳳凰飼料有限公司總經理吳繼雄介紹，該公司利用技術、資金和服務等方面優勢，努力解決養殖戶在飼料選擇等方面的困惑，努力讓大家通過養殖羅非魚獲得更高效益，并精心打磨制訂一整套科學養殖的規范化流程，全程為養殖戶提供周到的技術指導。
同時，吳川市積極引導企業依托技術創新向智能化、數字化轉型，提高產品競爭力，推動淡水養殖加工產業集群提質增效?！拔覀児緢猿种悄芑?、數字化改造，兩大‘明星’產品麻辣風味烤魚和蒜香風味烤魚深受消費者歡迎。”湛江國聯水產相關負責人介紹。
吳川烤魚想要強勢出圈，需因時而為，搭上品牌化營銷的“快車”。去年12月24日，吳川市預制菜“12221”市場體系建設啟動，打出營銷“組合拳”，以加入廣東農產品保供穩價安心平臺中央廚房線上專區等一系列營銷手段，涵蓋線上線下、輻射國內國際，全方位、多層次、立體化推廣“吳川烤魚”。
多維度提升“吳川烤魚”品牌知名度和美譽度背后離不開人才儲備的強有力支撐。在人才培訓方面，依托“廣東百萬農民線上培訓工程”，吳川市組織互聯網市場人才培訓班，為培養烤魚產品電商人才；并借助媒體平臺傳播價值，更深、更廣提升“吳川烤魚”在粵港澳大灣區、全國乃至全世界的品牌知名度、美譽度。
整合資源
加快打造區域公用品牌
為提升農民的互聯網素養，通過短視頻、直播帶貨等方式方法，推動“吳川烤魚”在國內外出圈，去年12月25日，吳川市專門舉行互聯網市場人才培訓班，為推進傳統農業生產、種植、流通、銷售、體驗等環節實現轉型升級提供知識養料。
此外，吳川市還以企業為主體，大力扶持吳川烤魚中小微企業發展和打造優質產銷集群，帶動農業生產、加工、服務等一二三產業融合發展，孵化一批優質“吳川烤魚”明星企業，帶動產業鏈上下游增速發展，讓“吳川烤魚”走出廣東、走向世界，建設成為“粵字號”農業知名品牌。
隨著一系列擦亮“吳川烤魚”品牌的組合拳落地成效，企業信心得到極大的提升。“政府大力推廣‘吳川烤魚’，帶旺養殖業，我們養殖戶得知這個消息之后信心更足了！”吳川梅菉街道紅新社區附近某羅非魚養殖示范基地負責人感慨道。該基地的水面面積約為1900畝，每畝產量有5000斤左右，每畝產值達2.3萬—2.5萬元。隨著“吳川烤魚”品牌大力推廣，全市養殖業迎來了行業（發展）的春天，他計劃進一步擴大基地養殖規模。
“品牌建設需要源源不斷地注入力量，吳川將進一步激活各方資源，讓政府搭臺，引企業唱戲，促社會參與。”龐曉冬指出，在未來，吳川市將強化統籌協調，構建吳川烤魚“12221”市場體系及政策支持體系，打通上升通道，加快“吳川烤魚”區域公用品牌建設。
“我們正在申請‘吳川烤魚’集體商標，將以標準化生產確保‘吳川烤魚’具有地域性產品特征，依托國內外電商平臺和大型博覽會加強宣傳推介，不斷提升“吳川烤魚”吸引力和影響力。”吳川市農業農村局工作人員告訴筆者。
據了解，目前吳川正加緊制定建設“中國烤魚之都”三年計劃，明確產業發展路徑。通過政策扶持、龍頭帶動的方式，從廠房、資金、技術等多方面提供服務和便利，努力提升營商環境，招商引資，并鼓勵更多當地企業、養殖大戶轉型升級，擴大“吳川烤魚”預制菜生產經營規模，做大做強水產養殖產業。
“未來，吳川將加大對烤魚預制菜企業對扶持力度，帶動上下游產業發展，謀劃實施一批產能規模大、科技含量高、帶動能力強、具有支撐和引領作用的烤魚產業上下游項目，推進‘吳川烤魚’一二三產業融合發展，構建具有吳川特色的烤魚產業化體系，實現全產業鏈產值超百億目標。”吳川市農業農村局相關負責人介紹，到2024年，吳川在羅非魚養殖方面，養殖產量較2021年增加20%。在烤魚預制菜生產端，企業數量達10家以上，規上企業達3家以上，烤魚日生產數量達萬噸。在服務端，結合養殖業打造觀光農業和鄉村旅游，發展農家樂；結合加工業建設倉儲、冷庫、冷鏈物流，大力發展線上線下銷售。
■案例
吳川上市公司國聯水產：
全力進軍預制菜
乘東風領“鮮”出海
人工分揀、精深加工、預冷速凍、自動化包裝……春節過后，湛江水產開發股份有限公司（下稱“國聯水產”）預制菜生產車間內，工人們加班加點抓緊生產，與自動化設備有序配合，一片熱火朝天的繁忙景象。國聯水產相關負責人表示，年前預制菜訂單量持續增長，尤其是1月1日—20日國內電商訂單量達1800多萬元，同比增長30%—40%，就連假期前工人加班儲備的貨品也供不應求。
“過去，羅非魚除了地域性活魚銷售之外，大多以魚片、整條魚方式出口到歐美地區。然而受疫情等因素影響，近兩年魚蝦等初加工單品出口價格持續走低。”國聯水產相關負責人介紹，在羅非魚出口面臨瓶頸期之后，該公司審時度勢，研究結合國內消費市場的特點和趨勢，推出了烤羅非魚等預制菜，經過精深加工后，塘頭價為3—5元/斤的原料魚跳出傳統消費形態，市場價增加了6—7倍，實現水產品從廚房食材到預制菜品工業化生產的轉變，游向預制菜藍海。
近年來，國聯水產在預制菜業務領域不斷加碼，拓寬產品品類，加大綜合水產品類精深加工研發投入，將生產車間打造為餐飲企業和普通家庭的“中央廚房”，并與國內知名餐飲企業聯手，以預制菜品的方式為餐飲客戶和普通家庭提供水產品綜合解決方案，打造一系列預制菜品牌。
無需宰殺、烤制等繁瑣流程，僅需10分鐘，一盤活色鮮香的烤魚便端上桌，成就一頓味蕾盛宴。在“懶人經濟”下，這樣的水產食品成為了市場的“香餑餑”，也讓企業找到打開新的價值空間和市場空間的密碼，撬動億萬水產市場。
目前，國聯水產烤魚等預制菜已經開始深度布局國內餐飲、流通、商超、電商等市場。根據2020年年度報告，國聯水產食品營業收入占比達到91.97％，食品加工已成為收入大頭。在豐富預制菜菜品上，國聯水產目前自主研發的菜品已近100種。其中銷量最大的小龍蝦，2020年的全國銷量已超4億元。
在進軍國內市場的同時，企業也積極拓展國際市場版圖。數據顯示，國聯水產每年向RCEP國家出口2000萬美元的深加工產品。
1月1日，《區域全面經濟伙伴關系協定》（RCEP）正式生效當天，湛江海關為國聯水產的一批預制菜產品簽發了廣東首份農產品RCEP原產地證書，國聯水產乘RCEP東風領“鮮”出海。
“過去，我們的預制菜產品大多出口南北美洲、澳洲、東南亞等多個國家和地區，日本、韓國是我們接下來要重點布局的海外市場，我們將積極承接RCEP的政策利好，填補日韓市場的業務空白，與日韓企業合作開展人才交流、技術研發，進一步增強參與國際合作和競爭的能力。”國聯水產相關負責人說。
■聲音
吳川水產品預制菜發展應堅持安全、營養、方便、美味、綠色可持續發展思路，注重加工新技術應用，構建預制菜全產業鏈加工技術體系，創制設計多元化產品，滿足市場個性化需求，實現副產物高值化利用，提升產業綜合效益。
——廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所所長徐玉娟
“吳川烤魚”應根據不同的消費市場，結合線上線下多樣化的消費模式，開發個性化的消費情景，以“一條魚”為主線，帶動其他農副產品組合出擊。同時，吳川市可搶抓RCEP機遇，讓預制菜通過國內國外市場渠道進行營銷。
——廣東省中央廚房開發中心主任、仲愷農業工程學院食品學院教授肖乃玉